预防大肠癌的一些饮食问题
文章来源：原创 发布时间：2016-07-02 09:18
预防大肠癌的一些饮食问题
在上一节，我们说到可能会导致大肠癌的不良饮食习惯，其中有些比较专业的名词如：饱和脂肪，反式脂肪等。这些词对于很多来说很陌生，根本不知道是什么东西。下面我们就比价详细地给大家说明下饱和脂肪等。
什么是饱和脂肪和反式脂肪？
脂肪由各种脂肪酸所构成。人们习惯上把常温下呈液态的脂肪称作油，而把常温下呈固态叫做脂。形态是由其饱和度所决定的。从化学结构来看，脂肪酸是链状羧酸，多含偶数碳原子。碳链中不含双键者为不饱和脂肪酸，常温下呈液态。不饱和脂肪酸对人体是很有益处的，但有些不饱和脂肪酸是自身不能合成的，必须从食物中摄取，这些人体所必须但自身又不能合成的不饱和脂肪酸叫必须脂肪酸。饱和脂肪摄入过多，血液中甘油三酯（主要是低密度脂蛋白）就会升高，它促进动脉粥样硬化和衰老，并有一定的致癌作用。
反式脂肪也称加氢化脂肪，是在加工食用油的过程中，采用化学的方法将氢原子加入到不饱和脂肪酸碳链的两侧而成的。这种油性质稳定，存放时间长，用它烹饪制作的食品色泽鲜亮，美观，保质期长，人造黄油、精炼油等都属于反式脂肪。美国的一项调查研究表明，饱和脂肪和反式脂肪是患乳腺癌、大肠癌、心脑血管疾病的诱发因素之一。
有害的脂肪如何促使癌症发生？
饱和脂肪、反式脂肪等都属于有害脂肪，是致癌因素或者叫基因的诱变剂。因为它们可以损害人体正常的细胞遗传的物质基础——脱氧核糖核酸，即DNA，诱使DNA长链上的某些遗传基因发生结构性改变，使DNA在复制或翻译过程中发生错误，让某些正常细胞变成了“潜伏的癌细胞”。当这个“潜伏的癌细胞”遇到适合它发展的机会，如机体免疫监视功能降低、免疫功能减退等，就会快速分裂而生成肿瘤。
含反式脂肪酸的食品都有哪些？
（1） 含反式脂肪酸的植物油：精炼植物油、人造黄油、巧克力、植物奶油、冰淇淋等。
（2） 油炸食品：即便使用不含反式脂肪的植物油煎炸食品，油经长时间的高温加热，份子也会发生变异而成为反式脂肪。所以，各种油炸食品也都含有较多的反式脂肪.
（3） 各种烘烤食品，如面包、饼干、糕点等。
（4） 一些调料、调味品：如花生酱。只要包装上标有“植物油脂”、“精炼油脂”等字样这均含有大量的反式脂肪。
进高脂饮食就都会患大肠癌吗？
流行病学的调研结果表明，大肠癌高发国家和地区的饮食具有精米、精面、高脂、高动物蛋白、少纤维素的特点，其脂肪含量占到饮食总热量的40%；大肠肿瘤低发国家和地区的膳食中脂肪含量很低。日本人脂肪热量仅占饮食总热量的12%左右，其大肠肿瘤发病率非常低。当然，进食高脂饮食者只是患大肠瘤。高脂饮食必定只是患大肠肿瘤的一个外在因素，患不患大肠肿瘤，什么时候患大肠肿瘤，主要还取决于机体的内在方面。换句话说，是否患大肠肿瘤，机体内在因素起着决定性作用，外在因素只是促使发病的一个条件。
决定是否患大肠癌的内在因素是什么？
一个人在一生当中，是否患癌，患什么病，在什么时间患癌，患癌后发不发生转移和在什么时候发生转移等诸多问题，并决定于致癌因素，而是决定于我们携带基因的染色体对致癌物质的敏感程度。俗话说“十个指头伸出来还不一样齐呢”，我们人类的46条染色体并不都是一样地健康，个别染色体生性较弱，就好比一些人身体天生健壮而某些人身体天生瘦弱一样。这个别较弱的染色体遇到强烈致癌物质的攻击后，就表现出易感性而受到损伤，如发生断裂，使其携带的遗传基因发生变异而成为癌细胞。值得注意的是，这种较弱的染色体可以遗传，这也解释了为什么某些家族是某种癌症的高发人群。我们每一个人都无法选择自己的遗传基因，我们能够选择的就是尽量避开致癌因素的攻击使我们尽可能地不患上各种癌症。至于哪一条染色体受损会使人类患上大肠癌现在还不清楚。
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